Durante décadas, el huevo ha sido uno de los alimentos más cuestionados en nutrición debido a su alto contenido en colesterol. Sin embargo, en los últimos años, numerosos estudios científicos han comenzado a desmontar ese mito. Aunque una yema de huevo contiene alrededor de 200 miligramos de colesterol, su perfil nutricional, rico en proteínas de alta calidad, vitaminas, minerales y grasas insaturadas, ha llevado a muchos expertos a reconsiderar su papel en una dieta saludable. Entonces, ¿es perjudicial comer huevos todos los días? La respuesta es más compleja de lo que parece.
La Escuela de Salud Pública de Harvard, a través de su plataforma Nutrition Source, señala que consumir hasta un huevo al día no se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca en personas sanas. Esta conclusión se basa en grandes estudios de cohorte realizados con cerca de 120.000 adultos. De hecho, hoy se sabe que el colesterol que consumimos a través de los alimentos influye menos en los niveles de colesterol en sangre que el tipo de grasa que incorporamos en la dieta diaria.
